Met zwarte bessensaus

U heeft nodig:

  • 4 eendenborstfilets
  • 100 gram zwartebessen
  • 100 gram champignons
  • 2 lente-uitjes
  • 1 scheutje crème de cassis
  • 2,5 dl. room
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de velzijde van de eendenfilet kruislings in en bestrooi de vleeskant met peper en zout. Leg de eendenborstfilets met de velzijde naar onder in een ruime pan en laat het vet op een matig vuur smelten. Draai het vlees om en schroei de andere kant dicht. Schenk het vet uit de pan. Was intussen de bessen en laat ze goed uitlekken. Snijd de champignons in dunne plakjes en de lente-uitjes in ringen. Voeg driekwart van de bessen, de champignons en lente-ui bij het vlees in de pan en fruit het geheel een minuut. Schenk vervolgens de crème de cassis en de room in de pan en gaar het vlees nog zes minuten door.

Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Kook de saus op een hoog vuur in, pureer de saus met de staafmixer en schenk hem door een zeef. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer de rest van de bessen door de saus. Snijd de eendenborst in dunne plakken en leg het vlees op warme borden. Schep de saus rond het vlees.

Serveertip:

Lekker met aardappel kroketjes en verse voorjaarsgroenten.